昨年秋、我が家の柿がいつになく豊作だったため
柿酢を仕込んでおきました
洗わずにヘタごとビンに放り込む、という荒っぽいレシピでしたが
順調に変化していって今日ついに濾過．
（といってもザルを通して種やヘタをのぞくだけ）
まろやかでフルーティな柿酢ができあがりました
酸っぱいけれどそんなにツーンとくる刺激がありません
こんなに簡単にできていいの？という感じです
しばらくは加熱せず、菌が生きた状態のまま使ってみたいと思います
柿酢の中にできる、白いぷるぷるしたコンニャク状のものも
食べられると聞いたので
切ってサラダに入れてみました
なかなかイケます
分厚い白キクラゲか、ゆるめの酸っぱいナタデココと思えば近いです
サラダ以外に酢の物も良さそう
ミニボウルいっぱいあるので色々試してみたいです
- – -
この家に来てから このような食の冒険をするようになりました
味噌も梅干しも塩こうじも、
初めてでわけのわからない発酵やら熟成やら、
いくら本を見ても最終的な頼りは自分の味覚・・・
おいしい、と思えば成功です！
